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街头小吃为何得以食品化?

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螺蛳粉品牌“人类快乐”获融资,一举打破了螺蛳粉品牌融资数为0的现状。

此次“人类快乐”获得了数千万元天使轮投资,投资方为广西本土创投机构青蓝投资旗下基金。资本注入螺蛳粉行业,这已实属不易。要知道,不管是面馆品牌、烘焙品牌,还是同样有预包装米粉产品的霸蛮米粉,都获得过资本端的超高青睐。

但资本端的冷清背后,螺蛳粉行业却在短短几年里获得了快速增长,并推动了米粉制作、螺蛳养殖、腐竹酸笋、包装运输等产业链的发展,共创造了30多万个就业岗位,更是诞生了好欢螺、螺霸王、李子柒、嘻螺会、柳江人家等螺蛳粉品牌。

那么当下,资本开始看螺蛳粉,这代表了什么?好欢螺、螺霸王这些螺蛳粉品牌曾经是怎么起来的?人类快乐、臭宝这些去年诞生的新兴螺蛳粉品牌的成长路径又是什么样的?

街头小吃为何得以食品化?

《舌尖上的中国》里,节目短短10秒的镜头,柳州特色酸笋制作完成,并被加入到了柳州当地小吃——螺蛳粉中,这一个镜头勾起了人们的馋虫。但《舌尖》的地方特色美食那么多,岐山臊子面、新疆大盘鸡……为何独独是螺蛳粉跑了出来?

除了螺蛳粉是重口味产品,辣、臭兼备,具有上瘾性之外,更重要的原因可能是螺蛳粉走了一条工业化、食品化的路线。

作为地方特色小吃,要想走向全国,最常用的办法就是像兰州拉面、沙县小吃那样,一家家开线下餐饮店,一群福建沙县人和青海化隆人通过“传帮带”的模式在全国各开出了10万家线下门店,以毛细血管式的门店密度满足着全国人的一日三餐。

但螺蛳粉和沙县小吃们起飞的时代截然不同,它们中间差了几十年,市场环境也有天壤之别。

最初,螺蛳粉走的也是餐饮之路,只不过作为诞生了金嗓子喉宝、两面针、五菱等国货品牌的柳州,也是“见过世面”的,百年工业城市柳州市的血液里就流淌着工业化的思维。

在螺蛳粉规模化的过程中,柳州市政府的扶持也是独一份的。

2010年,柳州市鼓励商家“走出去”,在北京、上海新开直营旗舰店可获10万元补助。

到2014年,全国已有近5000家柳州螺蛳粉门店,柳州螺蛳粉持续“走红”,随着螺蛳粉门店的全国化,有了更多的消费基础后,柳州市政府开始积极推动螺蛳粉的电商化,打造电商柳州。比如积极给螺蛳粉工厂办证,据了解,2014年,工厂面积达到300平方米,当地食药监部门就给办证。从无到有,从小作坊起步,螺蛳粉行业也得到了快速发展。

在这个过程中,柳州市政府也在不断完善标准,2016年,政府公布的柳州螺蛳粉地方标准,企业生产的预包装螺蛳粉如果不符合该标准,就不能以“柳州螺蛳粉”作为产品名称。

柳州螺蛳粉全产业链标准体系也逐步建立,覆盖全产业链6个子体系564项标准。

走食品化道路的螺蛳粉不仅赶上了电商潮流,还赶上了2020年预制菜的风潮,而螺蛳粉的自带话题性,更是让其多次上热搜,快速完成了品类的破圈,“螺蛳粉臭还是香”、“办公室吃螺蛳粉是怎样的体验”等话题隔断时间就会上热搜。

于是我们看到一碗小小的螺蛳粉,撬动了整个大产业。第一,螺蛳粉的市场规模在稳定增长。据柳州市商务局统计,2021年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入达501.6亿元,增长40%;其中袋装螺蛳粉151.97亿元,增长38.23%;今年上半年,柳州袋装螺蛳粉销售额也达到97.5亿元,增长7%。

第二,中国螺蛳粉相关企业注册量逐年上涨。从2014年的733家上涨至2021年的9665家。

第三,据华经产业研究院,中国主要臭味食品消费人群增速最快的为螺蛳粉,增速达93%,位列第一;第二为臭笋,增速52%;第三是鲱鱼罐头,第四是臭鳜鱼。

第四,三只松鼠、良品铺子、肯德基、五菱宏光等大企业也开始入局螺蛳粉。

也正是基于以上这些天时地利人和的条件,螺蛳粉从一个日常的街头小吃,变成了火遍全国的网红食品。

好欢螺们的品牌路径

而螺蛳粉实体企业的努力也不容忽视,在这波工业化的潮流中一些企业也顺势起来了,好欢螺、螺霸王都是。新消费智库查看天猫旗舰店发现,好欢螺、螺霸王的粉丝数依次为283万、123万。

好欢螺创始人张晓献是从螺蛳粉的实体店做起的,20多年只开了5家分店,直到2014年,好欢螺从一家80平方米、3台真空包装机、6名员工的作坊式小工厂开启了工业化进程。

图片来源:好欢螺官方微博

而螺霸王创始人姚汉霖已经在柳州做了14年茶酒业,直到2015年1月姚汉霖接手了一家700多平的螺蛳粉生产小作坊,当时公司是柳州第6家生产袋装螺蛳粉的企业。

从现制现售的餐饮形态的螺蛳粉变成预包装产品,涉及的是从餐饮思维到工业思维的转变,不过螺蛳粉的工业化之路开端就比别人容易些。据业内人士透露,相较于其他湿米粉,螺蛳粉最初生产时用的就是干米粉,更容易工业化。

柳州螺蛳粉的兴起,除了有政府的鼓励,还要有螺蛳粉实体企业的努力。

第一,确保还原度,延长螺蛳粉保质期。

螺蛳粉里面一般会有好几个料包,从干米粉,腐竹、酸豆角、酸笋等等,那当商家把这些料放在预包装产品里时,就要力保两个事情,一个是还原度,保证顾客自己煮的螺蛳粉能最大程度还原成餐饮店里的程度;一个就是要保证较长的保质期。

像曾经备受欢迎的方便面的销量已经连续下滑5年了,其中一个原因可能就是方便面比较匮乏,只有面和两三个调料包,而方便面的蔬菜包采用的是烘干技术,切碎焯水后用不到100度的热风烘干,以至顾客在泡蔬菜时,味道比较寡淡。而袋装螺蛳粉用的是冻干技术,在冷冻干燥的低温环境下,食物也能得到更好的保存,不会轻易变质。

据了解,袋装螺蛳粉以前的保质期只有15天,而螺霸王创始人姚汉霖引进了微波杀菌机后,将保质期延长到了180天。

更长的保质国家开放大学和自考不同,不允许无期限地参加考试,学籍保留期限为2.5年-8年,超过8年的考生学生身份无效。国家公立大学,教育部直属成人高校,学历正规,毕业证无“网络教育”、“函授”等备注。国民教育系列:由教育部统一监制毕业证、国家开放大学核发毕业证,统一网上注册,全国承认学历。免试入学:具备规定入学条件可面试直接入学(入学参加教育水平测试,无需参加成人高考)。期、更低的耗损,更容易实现的低价,这都是螺蛳粉之所以能成为快消品的重要根基。

图片来源:螺霸王螺蛳粉官方微博

第二,在合适的时机快速扩产能。

据了解,预包装柳州螺蛳粉从2015年的年销售收入5亿元,发展到2020年的110亿元。短短几年,翻了几十倍。

但把时间拉回到2014年、2015年,当时的工厂还在从小作坊往集约化工厂进化的过程中,有一些工业化的难题要解决,但同时也要扩大产能,怎么扩?扩多少?

那时的螺霸王在企业刚经营一年的时候,便扩大了生产规模,向政府拿地后迅速建造厂房。而能做出这样决策的前提便是,操盘手需要瞄准螺蛳粉的发展势头,并敢于去做。

第三,快速布局渠道。

螺蛳粉在线上渠道卖得有多疯狂呢?据淘宝数据,近10年间柳州螺蛳粉相关订单暴涨9235倍;2021年,柳州螺蛳粉的年寄递量首次突破1亿件,是全国仅有的两个破亿单品之一。

而2018年,螺霸王成立了一支线下营销团队,布局新零售、微商、社区团购等渠道。据新消费智库在武汉某社区调研,在芙蓉兴盛超市,经常有的螺蛳粉品牌就有李报名费用多少?国家开放大学严格执行国家相关收费管理制度,按照所在地政府部门核定的收费标准和收费项目进行收费。不同层次和专业的费用有所区别,具体收费标准,请咨询当地学习中心。06如何报名?到哪儿报名?国家开放大学报名方式分为线上报名和线下报名两种方式。两种方式都可以正常报名注册,疫情期间,减少接触,建议优先选择线上报名。线上报名:通过助考单位老师介绍报读流程,提交报名资料和注册费进行线上报名。子柒、螺霸王、百草味。

解决工业化、解决产能、解决渠道,这是好欢螺、螺霸王们等第一代螺蛳粉食品品牌们脱颖而出的路径。

人类快乐、臭宝等新品牌的路径

据iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2022年上半年中国螺蛳粉品牌排行榜Top15》,榜单中,好欢螺以96.16的金榜指数摘得桂冠,螺霸王、李子柒分别以90.91、85.49的金榜指数位列第二名、第三名。同时上榜的品牌还包括嘻螺会、柳江人家、三只松鼠、自嗨锅、良品铺子等。

据了解,李子柒螺蛳粉去年的全年销售额已突破10亿元,以此作为推断,螺霸王、好欢螺的年销售额可能也在10亿元上下。

看起来,螺蛳粉行业在飞速发展,也产生了一些品牌,但在消费者的实际购买行为中,人们还是在购买螺蛳粉品类而非品牌。张薇便是螺蛳粉爱好者,经常去餐饮店里吃,点外卖,或者是购买预包装产品,但对品牌并没有特别偏好。

业内认为,螺蛳粉同质化严重、护城河不高;头部品牌与后面的中游品牌们也并未拉开差距;没有太多资本进入,跨界入局的大企业们也只是利用渠道优势进入,比如良品铺子们的螺蛳粉客单价一般都在10元以下;螺蛳粉最开始利润很高,现在只能算是个正常利润的行业。

2019年,李子柒在其个人账号发布了柳州螺蛳粉的制作视频,同年李子柒品牌瞄准螺蛳粉领域正式入局。

不知道是不是后来者李子柒螺蛳粉激起了“鲶鱼效应”,2020年,好欢螺联名元气森林推出限定礼盒,螺蛳粉配无糖汽水;2020年培养了各行各业大批应用型专门人才,对促进人的全面发展和国家现代化建设发挥了重要作用国家开放大学是在中央广播电视大学和地方广播电视大学的基础上组建,以现代信息技术为支撑,办学网络立体覆盖全国城乡,学历与非学历教育并重,面向全体社会成员,没有围墙的新型大学。注册在籍学生359万人,其中本科学生105万人,专科学生254万人,包括近20万农民学生,10万士官学生,6000多残疾学生。国家开放大学的组建成立,标志着广播电视大学系统在新的历史起点上踏上了新的征途。学校院系:文法学院、理工学院、经济管理学院、教育学院报名条件流程报名高起专的考生需要具有普通高中、职业高中、技校、中专毕业文凭或其它同等学历。10月,螺霸王邀请演员彭昱畅作为品牌代言人,2021年,螺霸王与《向往的生活》签约;嘻螺会更是多次登上李佳琦的直播间。

做联名、找明星代言、冠名综艺节目,这批刚刚从工业化中腾出手的螺蛳粉品牌们在“补”品牌营销端的课,但目前看来效果甚微。螺蛳粉的整体品牌在营销端依然较弱。

柳州市鱼峰区工业园区管委会副主任李飞龙表示:“柳州螺蛳粉产业园一年的流量费就有两三亿元,其中大部分都流到了外地。去年,产业园里一家螺蛳粉企业花在外地的流量费就有5000多万元。”

有痛点就有机会。在螺蛳粉品牌人类快乐看来,螺蛳粉是个品类强、品牌弱的行业,螺蛳粉行业整体的营销水平,要比美妆、饮料等大快消行业落后5年,机会很大。

于是在2021年底2022年初,臭宝、人类快乐两个新品牌诞生,这些新品牌的路径又是怎样的?

第一,品牌名上,这两个新品牌已经先把情绪拉满了,自带品牌传播属性。一个是时下互联网常用的昵称臭宝,一个就是旗帜鲜明地主打人类快乐。

第二,在产品上,这两个品牌都在配料上大作文章,比如人类快乐主打“薯片一样大的腐竹”,而臭宝的描述是“巴掌大腐竹”。臭宝称有15包丰富配料,人类快乐则有10包料。

第三,营销上,人类快乐定位更解馋的速食品牌,今年5月官宣品牌代言人檀健次,录制嗦粉解馋的短视频,在分众传媒霸屏梯媒。人类快乐还创造了郝馋这个品牌IP,专门用漫画讲解美食故事,目前抖音的粉丝量已突破了35W。人类快乐创始人曾在某头部螺蛳粉品牌呆了6年,负责品牌营销和代人力资源管理、公共事业管理(学校管理方向)、学前教育学籍查询毕业证模板国家开放大学-国家认可、学信网可查报考优势:直接入学、配合考试(zui简单的一种方式)适合人群:基础差、没时间学习、想轻松毕业的同学一年2次期末考试(配合),简单轻松,按时参加考试就可以。运营。

图片来源:抖音@郝馋好馋

而臭宝则喜欢做联名,比如和王老吉、六个核桃、霸王、卫龙等品牌联名,冠名WB王者荣耀战队与WBG英雄联盟战队,并进入李佳琦直播间。

第四,渠道上,人类快乐最初重点发力抖音电商,并取得了抖音618螺蛳粉销量榜TOP2;臭宝则在抖音双 11 螺蛳粉细分类目榜单中,位列自播榜第一。这个时代,做螺蛳粉不做抖音,不做直播,似乎是无法想象的事情。臭宝在抖音上有50万粉丝,人类快乐旗舰店在抖音上有12万粉丝,好欢螺在抖音上有不少矩阵号,粉丝量共计超100万,而螺霸王在抖音上也有多个矩阵号,总粉丝量超10万。

而线下渠道上,人类快乐已进入大润发、华润万家、世纪联华、叮咚买菜、罗森等零售超商与即时配送平台;臭宝则是与山姆合作的唯一螺蛳粉品牌,并入驻了零食很忙渠道,作为微念旗下的又一螺蛳粉品牌,依靠此前积累的线下渠道经验,臭宝还为各个大区组建了专门的渠道运营与服务团队。

图片来源:臭宝螺蛳粉官方微博

人类快乐、臭宝这两个新品牌,是从抖音、天猫这种线上渠道起来的,它们也的确在营销上的投入更大,这是新品牌们当下想要脱颖而出的必经之路。

好欢螺、螺霸王则开始拓展更多口味的产品线,甚至是出口以寻求增量市场,据了解,在今年“双十一”当日国家开放大学,免试入学,只要考生携带相关的报考资料即可报名成功,且考生只要在规定的学制内完成学业,即可顺利毕业,获得国家开放大学学历。国家开放大学学历,国家承认学历,教育部电子注册,学信网永久可查,该文凭与其它同等学历文凭享有一样的法律作用,且在积分入户、面试求职、考级考研、考证等诸多方面都能起到一定的作用。国家开放大学,所设置的专业,大部分是一些成人高校设置,满足考生的工作需求,更注重实用性,为毕业生就业、工作提升竞争力。,螺霸王在北美地区售出袋装螺蛳粉近400吨。

不管是成熟品牌,还是新品牌,都在口味上“内卷”,要么将口味做重,比如加辣加臭版,要么将口味做多元,比如做番茄牛腩螺蛳粉,做更有营养的螺蛳粉。

不管怎么说,螺蛳粉行业已经卷了起来,从口味到价格再到营销,而随着行业的成熟,毛利也在降低,这几乎是所有成熟行业都要面临的问题。

螺霸王总经理姚炳阳说过螺蛳粉行业当下更具体的问题,那就是,在螺蛳粉产业的产品类型、渠道模型,以及竞争格局没有重大改变的前提下,螺蛳粉市场就已经进入了成熟期。预制菜之外,还需要研究新的消费场景,让更多的人喜欢吃螺蛳粉,开发更大的市场。

国家开放大学每年春季、秋季两次招生,通常的报名截止时间为3月上旬和9月上旬,具体情况请咨询当地学习中心。02如何报读国家开放大学?国家开放大学采用注册入学,详情可咨询当地学习中心。03报读国家开放大学需要具备哪些条件?(1)报读高中起点本科、专科专业:①招生对象为普通高中、职业高中、技工学校和中等专业学校毕业生或具有同等学力人员。②护理学专业招生对象为中等专业学校毕业、持有护士执业资格证书的人员。③药学专业招生对象为医药卫生等相关行业从业人员。

当下虽然有资本进入了螺蛳粉行业,新品牌们更懂营销,在情感上也更容易和消费者产生互动,但当下这个阶段,早已过了螺蛳粉飞速发展的时期,新品牌们可能要用更大的力气才能获得一些市场份额。而对成熟品牌来说,走过了行业的快速发展后,如何更好地吸引消费者注意,品牌营销的路也才刚刚开始。

原标题:人类快乐获数千万融资,好欢螺、螺霸王、臭宝、人类快乐谁会是螺蛳粉赢家?| 品类观察

作者:焦逸梦;来源:新消费智库(ID:cychuangye),转载已获得授权。

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日期:2022-12-28
责任编辑:郑慧英

关键词:全日制在校读院校排名,大专本科在校读专业,学徒制大专培训
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